Китай: лидер по грецкому маслу? 

Вопрос, который часто всплывает в разговорах с дистрибьюторами и на отраслевых встречах. Многие сразу думают о Калифорнии или Чили, но цифры по экспорту заставляют присмотреться к Китаю внимательнее. Однако ?лидер? — понятие растяжимое. По объему? Возможно. По узнаваемости глобального бренда премиум-сегмента? Пока нет. И вот здесь начинается самое интересное.

От сырья к продукту: где реальный вес?

Китай, бесспорно, крупнейший в мире производитель грецких орехов. Но это не автоматически делает его лидером по маслу. Значительная часть урожая уходит на кондитерский и снековый сегмент внутри страны. Переработка на масло — это другой технологический и экономический выбор. Я помню, как лет десять назад многие местные фабрики наращивали мощности по холодному прессованию, рассчитывая на экспортный бум. Но тогда выяснилась первая проблема: сырье. Для масла высшего качества нужны определенные сорта, с высоким содержанием жира и контролируемыми условиями сушки. Не всякий ?китайский грецкий орех? для этого подходит.

Именно поэтому география производства внутри Китая критически важна. Провинция Шэньси, особенно предгорья Циньлин, — это особая история. Там исторически сложился ареал, который даже называют ?ореховой столицей?. Климат, почвы — орехи там имеют другой профиль. Компании, которые базируются в этом регионе и работают с местным сырьем, изначально находятся в более выигрышной позиции. Например, ООО Шэньси Хайюань Экологическое Сельское Хозяйство, которая с 2009 года работает в Шанло. Они изначально сделали ставку на дикорастущий и органический орех из этих мест. Это не массовый продукт с бескрайних плантаций, а штучная история, что сразу меняет разговор о качестве масла.

Их сайт (https://www.snhy.ru) — хороший пример того, как позиционируется такое производство: акцент на экологию, территорию, ?бренд Дачин Ипин?. Но когда я впервые увидел их резервуар для хранения на 5500 тонн, то задумался. Это огромная емкость. С одной стороны, это говорит о серьезных объемах и амбициях. С другой — хранение масла, особенно нерафинированного грецкого, это отдельная наука. Кислотность, окисление, температура. Наличие такого резервуара — это вызов, а не только преимущество. Удалось ли им выстроить логистику и сбыт, чтобы масло не залеживалось? Это практический вопрос, который отделяет планы от реальности.

Органика и дикоросы: маркетинг или суть?

Сейчас почти каждый китайский производитель грецкого масла, который смотрит на экспорт, использует слова ?органический? и ?дикорастущий?. Это стало почти обязательным. Но за этими словами должен стоять совершенно другой цикл заготовки. Дикоросы — это нерегулярные объемы, сложный сбор (часто вручную в горной местности), вариативность качества от года к году. Цена такого сырья в разы выше.

Я видел, как некоторые фабрики, декларирующие ?дикоросы?, в неурожайные или пиковые спросовые периоды тихо докармливали свои прессы культивированными орехами. Проверить это конечному покупателю почти невозможно, если только нет полной прослеживаемости, а это редкость. Поэтому доверие к бренду, который годами сидит на одной территории, как та же Шэньси Хайюань, формируется иначе. Их локация в Шанло — не просто строчка в контактах, а фактическое место сбора и переработки. Это снижает риски фальсификации сырья, но, конечно, не исключает их полностью.

С органической сертификацией своя головная боль. Для рынков ЕС, США, России — нужны разные сертификаты, и процесс их получения для китайского производителя долгий и дорогой. Многие идут по пути сертификации конечного продукта для конкретного рынка, а не всего производства. Это создает путаницу. Можно купить ?органическое? китайское грецкое масло в Европе, но тот же бренд в Китае может продавать продукт без этого знака. Это не обман, это бизнес-реальность.

Технология как узкое место

Холодный отжим — это мантра. Но что стоит за этим? Температура прессования, скорость, предварительная обработка ядра. Китайское оборудование для маслопрессования шагнуло далеко вперед, но тонкости есть. Например, чтобы получить действительно низкую кислотность и продлить срок годности без жесткой рафинации, нужно идеально чистое, просушенное и калиброванное сырье. Малейшая плесень на отдельных орехах — и вся партия масла может получить горьковатый привкус и повышенное число окисления.

На одном из заводов в Шэньси я наблюдал, как они решают эту проблему: ручная сортировка после шелушения, перед загрузкой в пресс. Дополнительная трудозатратная операция, которая съедает маржу, но необходима для премиум-сегмента. Не каждый готов на это. Гораздо проще прогнать все через мощный шнековый пресс, получить больший выход масла (но с нагревом), а потом частично рафинировать. Продукт будет стабильным, нейтральным на вкус и дешевым. Но это уже не то масло, за которое готовы платить гурманы и аптечные сети.

И здесь снова возвращаемся к специализации. Если компания заявляет, как Шэньси Хайюань, о производстве не только масла, но и грецкого пептида, это говорит о глубокой переработке. Пептиды — это уже фармацевтическое или нутрицевтическое направление, требующее совсем других технологий и контроля. Значит, у предприятия есть потенциал для работы с высокими стандартами качества и на других этапах. Это косвенный, но важный признак.

Рынки и логистика: почему не весь мир завален китайским маслом?

Объемы производства растут, но глобальное присутствие — пока точечное. Причины комплексные. Во-первых, вкус. Классическое китайское грецкое масло холодного отжима имеет более интенсивный, иногда даже слегка терпкий вкус по сравнению с тем же калифорнийским. Это нравится не всем. Нужна адаптация потребителя или сегментация: для заправок салатов — один продукт, для пищевых добавок — другой.

Во-вторых, логистика и сроки. Нерафинированное масло — продукт живой и нежный. Долгая морская перевозка, перепады температур в контейнере — это риск. Крупные игроки решают это, отправляя масло в танках с контролируемой атмосферой или налаживая розлив в стране-импортере. Но это требует колоссальных инвестиций и налаженных каналов. Для многих средних производителей экспорт — это поставка в бочках или коробках Bag-in-Box, что ограничивает географию и увеличивает конечную цену.

В-третьих, брендинг. Китай пока ассоциируется в мире с good value for money, но не с luxury в категории растительных масел. Создание премиального бренда — это история на десятилетия. Поэтому многие работают как private label производители для западных сетей или выходят на рынки Азии, Ближнего Востока, где восприятие иное. Россия в этом смысле — интересный и сложный рынок одновременно. Спрос есть, но и конкуренция с местными (кавказскими) и европейскими маслами высока.

Так лидер или нет? Взгляд из цеха

Если мерить тоннажом и потенциалом сырьевой базы — да, Китай уже лидер или как минимум один из главных игроков. Страна обладает всем: от огромных площадей культивируемых орехов до уникальных зон дикоросов, как в Циньлин. Технологические мощности позволяют производить масло любого качества — от массового до эксклюзивного.

Но если говорить о лидерстве как о доминировании на полках премиум-сегмента в Европе или США, установлении ценовых и качественных стандартов для отрасли — здесь путь еще длинный. Лидерство — это не только производство, но и контроль над цепочкой создания стоимости, узнаваемость бренда, доверие. У Китая есть все шансы, но для этого нужно, чтобы такие компании, как ООО Шэньси Хайюань Экологическое Сельское Хозяйство, перестали быть исключением, а стали правилом.

Их пример показывает, что акцент на происхождение, экологию и глубокую переработку — это верный, хотя и трудный путь. Резервуар на 5500 тонн — это вызов их собственной сбытовой сети. Смогут ли они заполнить его качественным маслом и разгрузить, продав по достойной цене? Ответ на этот вопрос и будет частью ответа на вопрос о лидерстве. Пока же Китай — мощный, стремительно развивающийся центр производства грецкого масла с амбициями стать лидером не только в статистике, но и на практике. А практика, как мы знаем, всегда сложнее планов.