Китай: лидер по рафинированному маслу грецкого ореха? 

Вот вопрос, который в последнее время всё чаще всплывает в разговорах на выставках и в переписке с заказчиками. Многие сразу представляют себе огромные объёмы и дешёвый продукт, но когда начинаешь копать вглубь, особенно в сегменте именно рафинированного масла, картина оказывается куда интереснее и не такой однозначной. Если говорить о сырье, о зелёном орехе — тут Китаю, безусловно, нет равных. Но лидерство в переработанном, очищенном продукте высокого класса — это уже другая история, где игра идёт по иным правилам.

Сырьевая мощь и её парадоксы

Провинция Шэньси, особенно район к югу от Циньлин, — это действительно ?ореховая столица?. Там масштабы посадок поражают. Но вот в чём загвоздка: большая часть урожая идёт на ядро, на кондитерку, на экспорт ореха. Под масло грецкого ореха, особенно под то, что потом пойдёт на рафинацию, выделяется часто не самое лучшее сырьё. Второй сорт, мелкие калибры, иногда с повышенной кислотностью. Это диктует логику цены, но создаёт проблемы для качества на старте.

Я помню, как несколько лет назад мы пытались работать с одним крупным кооперативом в Шанло. Обещали тонны сырья. Но когда пришла первая партия, анализ показал активность липазы выше всяких норм — орех где-то подмок или неправильно сушился. Для нерафинированного масла это была бы катастрофа вкуса, для рафинированного — дополнительные затраты на отбелку и дезодорацию, чтобы убрать эту прогорклость. Пришлось отказываться, хотя объёмы заманчивые были.

Именно поэтому компании, которые всерьёз нацелены на качественное рафинированное масло, часто создают свои цепочки. Как, например, ООО Шэньси Хайюань Экологическое Сельское Хозяйство (их сайт — snhy.ru). Они базируются прямо в этом регионе и делают ставку на дикорастущий и органический орех для своего бренда ?Дачин Ипин?. Это уже другой уровень сырья, но и цена, соответственно, другая. Их резервуар на 5500 тонн говорит о серьёзных намерениях в хранении и, возможно, в работе с большими партиями рафинированного продукта.

Технологический разрыв: между прессованием и очисткой

Тут лежит ключевое отличие. Китайские производители освоили холодный отжим до автоматизма. Оборудование есть, и оно хорошее. Но рафинация — это следующий этап. Нужны дезодорационные колонны, отбельные земли, точнейший контроль температуры на каждом этапе, чтобы не убить всё полезное, ради чего, казалось бы, и делается масло из грецкого ореха.

Часто вижу, что на небольших заводах процесс рафинации упрощён. Сильно упрощён. Масло после него, конечно, светлое, без запаха, но и без характера. Как будто выпарили душу. И оно теряется на фоне того же рапсового или подсолнечного. Зачем тогда переплачивать? В этом и кроется основной вызов для китайского производителя, который хочет выйти в премиум: не просто очистить, а сохранить хоть намёк на оригинальный профиль, на полифенолы.

Упомянутая компания Шэньси Хайюань заявляет о производстве органического масла. Если это действительно так и относится к рафинированной линии, то это предполагает совершенно иные стандарты на всех этапах — от поля до бутылки. Но сертификация органик для рафинированного продукта — это адская сложность, учитывая используемые в процессе адсорбенты и прочее. Интересно, как они это решают. На их сайте (https://www.snhy.ru) стоит посмотреть раздел технологий, если он есть.

Рынок: внутренний гигант и тихий экспорт

Внутри Китая спрос на рафинированное масло грецкого ореха растёт, но он специфический. Его часто позиционируют как полезный продукт для жарки, для здорового питания. Конкуренция с арахисовым, кунжутным маслом бешеная. Поэтому многие местные бренды играют на упаковке, на маркетинге ?для мозга?, ?для детей?. Но по сути, на полке может стоять сильно очищенный, почти нейтральный продукт.

На экспорт же идёт в основном нерафинированное, холодного отжима. Европа, США, Япония — там ценят именно вкус и натуральность. Рафинированное же масло из Китая часто идёт как ингредиент — в косметику, в БАДы, в пищевую промышленность. Прямых поставок в супермаркеты Европы под своим именем я почти не видел. Здесь лидерство пока не за Китаем. Хотя потенциал, опять же, в объёмах и в возможности создать отдельную, чистую линию для конкретного заказчика.

Кстати, о пептидах грецкого ореха, которые тоже производит Шэньси Хайюань. Это уже глубокий передел. И если компания развивает это направление, то логично предположить, что у них есть и отходы от прессования (жмых), которые идут на производство пептидов, и, возможно, часть масла из того же сырья проходит рафинацию для каких-то технических или косметических целей. Такой комплексный подход как раз говорит о серьёзной переработке, а не о точечном производстве.

Стандарты и восприятие: что значит ?лидер??

Если мерить лидерство тоннажем, то Китай, возможно, где-то в топе. Но если говорить о стандартах качества, о признании на международном рынке готового рафинированного продукта премиум-класса, то здесь ещё есть куда стремиться. Французское или калифорнийское масло, даже рафинированное, до сих пор имеют иной вес в восприятии покупателя.

Основная проблема — в прозрачности. Часто непонятно, из какого именно сырья сделано масло, какой именно процесс рафинации применялся. Нет единого, жёсткого отраслевого стандарта для высшей категории. Каждый производитель действует в рамках своего ТУ. Это создаёт неразбериху и недоверие.

Поэтому появление игроков, которые, как Шэньси Хайюань, делают ставку на органику и дикорастущее сырьё, — это важный сигнал. Они вынуждены быть прозрачнее, чтобы подтвердить статус. Их уставной капитал в 20 миллионов долларов и площадь в 30 акров — это не кустарное производство. Такие компании могут стать локомотивами, которые подтянут стандарты для всего сегмента рафинированного масла грецкого ореха в Китае.

Выводы с точки зрения практика

Так лидер Китай или нет? На мой взгляд, пока — безусловный лидер по потенциалу и по сырьевой базе. Но по готовому, эталонному продукту в сегменте высокой рафинации — ещё нет. Есть отдельные сильные игроки, есть наработанные компетенции в переработке, есть огромный внутренний рынок, который служит полигоном.

Ключевое для завоевания международного признания — это переход от философии ?объёмы любой ценой? к философии ?качество и прозрачность под конкретную задачу?. Нужно не стесняться показывать свои слабые места в цепочке и работать над ними. И, как это ни парадоксально, возможно, меньше гнаться за стерильной чистотой рафинации, а найти баланс, который сохранит хоть часть уникальности грецкого ореха.

Опыт компаний, которые уже встроили контроль от сада до танка, как та же Шэньси Хайюань, будет здесь бесценен. Если они смогут применить свои принципы работы с органическим сырьём к массовому производству рафинированного масла без потери контроля, тогда о лидерстве можно будет говорить уже в новых, более весомых категориях. Пока же это скорее путь, чем достижение. Но путь очень динамичный и за которым стоит следить.