Китай: лидер по ароматизированным маслам? 

Китай: лидер по артериальным маслам?

Сразу скажу — вопрос в заголовке не такой простой. Многие, особенно на западных рынках, до сих пор смотрят на Китай как на фабрику дешёвых эссенций и синтетики. Но если копнуть вглубь, особенно в сегменте ароматизированных масел для пищевой промышленности и премиального потребительского сектора, картина начинает резко меняться. Я лет десять работаю с поставщиками, и за последние пять лет китайские производители, которые делают ставку на натуральное сырьё и сложные композиции, вышли на совершенно другой уровень. Не без проблем, конечно, но об этом позже.

Откуда растут ноги у стереотипа

Раньше, лет десять назад, когда говорили ?китайское аромамасло?, в голове возникал образ мощного, но плоского аромата мандарина или имбиря, который через неделю выдыхался в выпечке. И это было правдой. Основной объём шёл на масс-маркет, где главным был ценник. Качество сырья, тонкость оттенков — всё это приносилось в жертву. Многие мои коллеги тогда махнули рукой и закупались в Европе.

Но именно этот ?низкий? сегмент стал трамплином. Китайские технологи, поработав на поток, начали инвестировать в исследования и оборудование для экстракции. Не везде, это важно. Но те, кто хотел выйти на международные рынки, поняли, что без сертификатов органики и сложных вкусоароматических профилей им там делать нечего. Появились совместные лаборатории с европейскими парфюмерами-ароматистами.

Я сам в 2018 году попал на выставку в Гуанчжоу и был поражён стендом одной компании из Шаньдуна. Они презентовали линейку ароматизированных масел на основе улуна и жасмина — не просто запах, а именно многослойный букет, с нотами сушёных листьев и лёгкой цветочной горчинкой в послевкусии. Это был переломный момент в моём восприятии.

Ключевой поворот: сырьё и терруар

Вот здесь и кроется главное изменение. Лидерство в аромамаслах невозможно без контроля над сырьём. Китай с его климатическим разнообразием — это гигантская кладовая. Но раньше ягоды или травы скупались у мелких фермеров, качество партий прыгало, отсюда и нестабильность в конечном продукте.

Сейчас тренд — это вертикальная интеграция. Крупные игроки сами организуют плантации или жёстко контролируют кооперативы. Берём, к примеру, провинцию Шэньси. Это не просто регион, это идеальный терруар для грецкого ореха. Климат, почва — всё работает на насыщенность масла. Я как-то работал с компанией ООО Шэньси Хайюань Экологическое Сельское Хозяйство. Они базируются в так называемой ?Ореховой столице Китая? к югу от гор Циньлин. Посмотрел их сайт (snhy.ru) — они с 2009 года работают, капитал серьёзный, 30 акров своих угодий. Их специализация — органическое масло грецкого ореха под брендом Дачин Ипин.

Так вот, их подход — это не просто отжим. Они делают ставку на дикорастущий орех и органику. А когда у тебя есть такое чистое, жирное, с характерным ореховым ?телом? базовое масло, создавать на его основе ароматизированные масла — совсем другая история. Можно не перебивать дешёвыми отдушками природный аромат, а дополнять его. Добавил немного масла, настоянного на мандариновой цедре, — и получаешь сложный продукт для кондитерки высшего сегмента.

Практические сложности и ?подводные камни?

Конечно, не всё так гладко. Работая с китайскими поставщиками, даже продвинутыми, сталкиваешься с нюансами. Первое — это коммуникация по техзаданиям. Ты говоришь: ?Мне нужен аромат персика, но не кондитерский, а как у спелого плода с лёгкой травянистой нотой?. В ответ могут прислать образец с ароматом персиковых леденцов. Приходится по несколько итераций ездить лично, сидеть в лаборатории, нюхать, пробовать. Это долго.

Второе — логистика и хранение. Ароматизированные масла — продукт капризный. Китайские производители научились делать качественную упаковку (свето- и кислородозащитную), но вот цепочка поставок иногда подводит. Как-то заказал партию масла, ароматизированного розой, для одного московского производителя косметики. Пришло, а в партии есть единичные бутылки, у которых чувствуется лёгкий ?затхлый? оттенок. Видимо, где-то на складе перегрузки условия не выдержали. Пришлось разбираться.

Именно поэтому наличие у производителя современных мощностей для хранения — критически важный фактор. Возвращаясь к примеру ООО Шэньси Хайюань — у них, к слову, резервуар на 5500 тонн. Это не просто цифра в описании компании. Это значит, что они могут обеспечить стабильность сырья и базовых масел круглый год, а это фундамент для стабильного качества любых ароматизированных производных.

Нишевые продукты как точка роста

Сейчас самый интересный тренд — это уход от универсальности. Китайские лаборатории активно работают над нишевыми продуктами. Речь не только о пищевке. Например, масла для ароматерапии или для линейки ?clean beauty?. Здесь спрос идёт на абсолютно натуральные композиции, где синтетике нет места.

Я видел успешные кейсы с маслами на основе грибов линчжи (рейши) или горького апельсина ?чжи ши?. Это глубокие, землистые, лечебные ароматы, которые делаются методом длительной мацерации. Их сложно производить в большом объёме, но маржинальность высокая. Китайцы это уловили.

Или взять их же пептиды грецкого ореха — это уже высокотехнологичный продукт. Если они могут делать такое, значит, и с тонкой ароматизацией на молекулярном уровне проблем нет. Это говорит о глубине технологического задела.

Так лидер ли Китай? Вместо выводов

Однозначно ответить ?да? для всего рынка нельзя. Китай — это огромная страна с тысячами производителей разного уровня. Но если сузить вопрос: ?Является ли Китай лидером по производству сложных, натуральных, основанных на уникальном местном сырье ароматизированных масел?? — то ответ будет положительным.

Лидерство сейчас определяется не объёмом, а возможностями. Возможностью контролировать цепочку от собственной органической плантации до современного цеха CO2-экстракции. Возможностью предлагать то, чего нет у других — например, тот самый терруарный вкус грецкого ореха из Циньлин или редкие травяные экстракты.

Такие компании, как упомянутое ООО Шэньси Хайюань Экологическое Сельское Хозяйство, — это пример нового подхода. Они не гонятся за всем рынком, а копают глубоко в своей нише. И именно из таких ?точек глубины? и складывается общая картина лидерства. Так что, отвечая для себя, я теперь при поиске нового, сложного аромата в первую очередь смотрю в сторону Китая. Но смотрю пристально, зная, где могут быть подводные камни. Опыт, ничего личного.